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怎样挑选海参

怎样选择好的海参？

淡干海参怎样选？

淡干海参是干海参的一种，通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成。

淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏，是目前干海参的主打产品。

淡干海参根据加工深浅又分为纯淡干和普通淡干。纯淡干海参个头小、但泡发率能达到十五、十八倍。所以挑选淡干海参并不能只看个头大小，需要综合考虑。

怎样挑选淡干海参呢？

看「外观」

①皮质清晰，颜色自然。

根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，绝不是通体的黑色。

有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的。

②肉刺以及腹部的管足比较完整。

③海参整体干燥度高，外形干瘪。有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

看「泡发率」

泡发率，又称发头，是指海参在充分泡发并沥干水分后.在重量上与干海参时的差异。倍数越大，发头越大。

一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

看「含盐量」

中华人民共和国国家标准GB/T34747-2017《干海参等级规格》，3.4理化要求，《表2干海参理化指标》中对盐分的规定。

特级:盐分≤12%

一级:盐分≤20%

二级:盐分≤30%

三级:盐分≤40%

即食海参怎样选？

即食海参也称冷冻即食海参，去沙嘴，零添加，纯净水发制，固形物在85%左右，需要零下18度冷冻保存，解冻后可以直接食用，或者直接凉拌做菜。即食海参避免了半干海参和淡干海参繁琐的发制过程，食用简单方便，适合不会泡发海参的人群。

和大家分享一下挑选即食海参的3个诀窍。

1、刺短粗才好

不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同。

2、化冻后摸、闻、尝

即食海参化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题。

3、化冻前后重量对比

即食海参化冻前表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。

陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大。所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。

买海参时该怎么挑选？

简单说一下干海参的鉴别方法：

1.颜色

?淡干海参通常有棕色、***、褐色、深褐色。

?盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫，所以整体偏白，呈白灰，看不清海参纹理褶皱。

?糖干海参，因为加糖、染色的缘故，通常乌黑发亮，看起来品相很好。

因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

2.外型

?淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚

硬扎手；

?劣质海参、糖干海参摸起来很软。

3.重量

?相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻；

?这点需靠经验来鉴别。

?淡干海参规格参考

?最大的规格是每500克/30头左右；

?大规格是每500克/40--50头左右；

?中等规格是每500克/60--80头左右；

?小规格是每500克/100头以上。

4.闻气味

?好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

?气味是很感官的，如果您没闻过好的海参，说再多也理解不到什么是大海的味道，官网提供野生海参品鉴装，适合想拿海参做比较、试吃的参友。

海参掺假加料的不是一两句话能说清的，又涉及到加了多少料的问题，有的容易辨别，有的很难辨别，所以晓静建议大家从官方渠道购买，可减少上当受骗的风险。